Neulich fragte mich meine Freundin, ob ich für ihren Geburtstag etwas „gesundes“ backen könnte. Aber klar doch und schon überlegte ich mir, was ich ihren Gästen anbieten könnte. Meine Wahl fiel schließlich auf fluffige Muffins, welche wie ein Stück Bananebrot schmecken. Das Ganze natürlich in einer gluten-, laktose-, ei- und zuckerfreien Variante.
Aber auch ohne ein Geburtstagsevent werde ich diese Muffins auf jeden Fall noch öfters backen. Nicht nur, dass sie in ihrer Zubereitung super einfach sind, sondern auch, weil nicht viel Zeit benötigt wird um schließlich leckere und gesunde Muffins in den Händen halten zu können.
Ein weiterer riesen Pluspunkt: Da für die Zubereitung lediglich ein Mixer benötigt wird, musst du im Anschluss auch nicht viel Geschirr abspülen!
In einem luftdichten Behälter halten sich die Bananenbrot-Muffins schließlich ungefähr eine Woche und können somit auch gerne auf Vorrat gebacken werden.
Rezept: Bananenbrot-Muffins
| Muffins | Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei, Eifrei, ohne raffinierten Zucker | Backen |
| Menge: | 9 Muffins |
| Vorbereitungszeit: | 00:10 | h |
| Zubereitungsszeit: | 00:20 | h |
| Fertig in: | 00:30 | h |
Zutaten
- 1 EL Chia-Samen + 2 EL Wasser
- 2 Bananen
- 64g Mandelmus
- 28g gemahlene Mandeln
- 40g Haferflocken
- 14g Leinsamen
- 40g Ahornsirup
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Zubereitung
Heize den Backofen auf 190° Ober- Unterhitze vor und lege die Muffinbackform mit Silikon- oder Papiermuffinförmchen aus.
Als Ei-Ersatz gibst du die Chia-Samen zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel und lässt das Ganze für ein paar Minuten quellen.
Anschließend gibst du das Chia-Ei zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer. Vermenge alles solange miteinander bis eine cremige Masse entstanden ist.
Befülle damit nun 3/4 der Muffinförmchen und gebe sie für ca. 15 Minuten in den Backofen.
Um sicher zu sein, dass sie durch sind, führe am besten den „Zahnstochertest“ durch. Bleibt an diesem nichts kleben, so kannst du sie aus dem Ofen nehmen.
Lass sie nun nur noch ungefähr 15 Minuten abkühlen bevor du sie aus den Förmchen löst.
inwiefern ist ahornsirup nun gesünder als zucker? für mich ist das nicht zuckerfrei, denn auch ahornsirup ist eine Art von Zucker.
Zunächst vielen lieben Dank, Céline, für deinen Kommentar. Da hast du natürlich Recht – zuckerfrei ist dieses Rezept nicht. Das Entscheidende ist allerdings, dass diese Muffins ohne raffinierten Zucker (Haushaltszucker) hergestellt werden! Ahornsirup hat mehrere Vorteile: Zum einen ist er im Vergleich zu dem Haushaltszucker ein naturbelassenes Produkt, dem nichts weiter beigefügt wird. Zum anderen weist er weniger Kalorien als Zucker auf: Während 100g Zucker 387 Kalorien hat, bringt es Ahornsirup bei gleicher Menge nur auf 276 Kalorien. Ein weiterer Vorteil liegt in den zusätzliche Inhaltsstoffen des Sirups. So gilt er, ebenso wie beispielsweise Honig, als antiseptisch, also entzündungshemmend. Zudem… Weiterlesen »